Италия для Вас
» Итальянская кухня » Ризотто

Ризотто

Комментарии: 0
Новости

Одно из любимых блюд итальянцев и всех любителей итальянской кухни - Ризотто.

Ризотто - это не рисовая каша и не плов.

Основное отличие итальянского ризотто от каши, плова, паэльи, риса по кантонски и прочих блюд из риса:

  • сорт (традиционные итальянские сорта риса - арборио, карнароли, виалaоне нано),
  • сыр (не обязательно паремезан, возможны и варианты)
  • и технология приготовления.

Перечислим некторые вариации ризотто:

Вид РизоттоОсновные ингредиенты
Ризотто алла пармиджано

Risotto alla parmigiana

Сливочное масло, лук, белое вино, бульон, рис, соль, сыр Parmidgiano
Ризотто с шафраном

Risotto alla zafferano

Сливочное масло, лук, белое вино, бульон, рис, соль, сыр Parmidgiano, шафран
Ризотто по милански

Risotto alla milanese

Сливочное масло, лук, белое вино, бульон, рис, костный мозг (midollo), шафран, соль, сыр
Ризотто Монцезе

Risotto alla monzese

Сливочное масло, лук, белое вино, бульон, рис, луганега (колбаска), соль, сыр
Взбитый рис

Riso mantecato

Сливочное масло, лук, белое вино, бульон, рис, мягкий сыр, сливки, соль, сыр
Ризотто с грибами

Risotto ai funghi

Сливочное масло, лук, белое вино, бульон, рис, грибная заправка, соль, сыр
Ризотто с морепродуктами

Riso ai frutti di mare

Оливковое масло, чеснок, белое вино, рыбный бульон, рис, морской гребешок, мидии, теллина, соль, сыр
Черное ризотто

Risotto nero

Сливочное масло, лук, белое вино, черннила каракатицы, рис, сыр
Ризотто с радиккио (Тревизо)

Risotto al radicchio trevigiano

Сливочное масло, Оливковое масло, лук шалот, белое вино, бульон, рис, Радиккио (красный цикорий) - сердцевина, соль, сыр
Ризотто с тыквой

Risotto alla zucca

Сливочное масло, лук, белое вино, вареная тыква, рис, мускатный орех, сыр
Ризотто по венециански

Risi e bisi

Специальная смесь приправ и ароматических трав, свежий горошек, рис
Рисовая бомба

Bomba di riso

Ризотто, покрытое ветчиной, грибная заправка; готовится в печи на водяной бане
Ризотто с капустой

Ris e coi

Рис с капустой и, по желанию, грудинка (pancetta), перец
Ризотто с фасолью

riso e fagioli

рис, овощной бульон на картошке и фасоли, фасоль, картофель, кусок грудинки

Steinpilzrisotto

Перечисленные рецепты - основные. Все варианты - полностью на совести повара. Бывают и вполне экзотические рецепты - вплоть до ризотто с клубникой и виноградом.

Способ приготовления ризотто сильно зависит от местности: на севере Италии в ризотто могут добавлять и картофель и овощи, на юге - ризотто распрстранено менее и, как правило, без овощных добавок.

В общем случае, рецепт ризотто состоит в том, что в сливочном (или оливковом) масле прокаливают специи (чеснок, петрушка, смеси ароматических трав), обжаривают заправку (морепродукты, овощи, овощи с корейкой, всё, что придёт в голову повару) и затем добавлят рис, который готовят на медленном огне с добавлением вина и постепенным добавлением бульона (по мере выкипания). За нескоько минут до готовности, в ризотто добавляют сыр.

Готовое блюдо гордая хозяйка подаёт восхищенным гостям с белым вином.

Ссылки:

Рецепты ризотто (на итальянском) - Giallozafferano

Специализированный русскоязычный сайт Рецепты итальянской кухни - www.italian-kitchen.org предлагает также несколько рецептов приготовления ризотто

Блог одного из наших авторов, удивительного повара-любителя (она очень любит готовить), где Вы сможете найти множество интересных и, главное, пошагово показанных, рецептов - galya1963.livejournal.com

В статье использованы фотографии Wikipedia

Booking.com